Gebackenes Banane-Apfel-Beeren-Oatmeal

Rezept 14

 

Dieses Oatmeal (ich finde Hafebrei ist ein Wort, das dem nicht gerecht wird) esse ich hin und wieder Sonntags, wenn mir nach einem süßen Wohlfühlfrühstück zumute ist. Es ist süß, weich, herbstlich, warm ...

 

Und ihr könnt neben der Banane alles an Obst reintun, was es gerade gibt. Es schmeckt mit Banane und Berren genauso gut wie mit Banane, Apfel und Beeren oder Banane, Apfel und/oder Zwetschgen - kombiniert einfach nach eurem Geschmack und Obstkorb.

 

 

Apfel-Chia-Muffins

Rezept 13

 

Dieses Rezept habe ich schon lange in der Küche liegen. Original sind es eigentlich Rhabarber-Chia-Muffins. Das Rezept stammt mal wieder von My New Roots - ihr findet es hier.

 

Ich wollte es eigentlich auch mit Rhabarber machen, habe aber die Rhabarberzeit verschlafen. Und dann haben mich die herrlich frischen Äpfel aus dem Alten Land angelacht und so wurden Apfel-Chia-Muffins draus.

 

Und weil ich ja seit Neuestem auf dem Flohsamenschalen-Trip bin, habe ich dieses Superfood auch direkt mit eingebaut. Mit den Chia-Samen zusammen also doppeltes Superfood.

Pastinakensuppe Ingwer-Orange mit Kabanossi

Rezept 11 + Rezept 12

Von den Pastinaken, aus denen ich die Pastinaken-Linsen-Suppe gezaubert habe, waren noch ein paar übrig. Das Wetter war grau und da kam so eine richtig schön herbstliche Pastinakensuppe mit Kabanossi genau richtig. Heute in der Version Cremesuppe mit Ingwer und Orange. Das ergibt einen tollen Kontrast zwischen der süßlichen Suppe und der würzigen Wurst.

 

Weil ich auch noch ein paar Möhren und Lauch übrig hatte, ist das auch noch mit rein gewandert und fertig war die Suppe.

Dazu gab es Bruschetta mit Hummus und Tomaten.

Pastinaken-Linsen-Suppe

Rezept 10

Ich habe am Wochenende zwei Beutel Wurzelgemüse gekauft. Ich brauchte Rote Bete und in den Beuteln waren Rote Bete, Möhren und Pastinaken - und das Ganze für jeweils 1,00 EUR. Da konnte ich nicht wiederstehen und habe direkt doppelt zugegriffen.

Die Rote Bete war schon verplant (ehrlich gesagt habe ich noch 2 kleine übrig - in den nächsten Tagen gibt es also wieder Rote Bete) und Möhren gehen hier immer weg. Blieben also die Pastinaken, die verkocht werden mussten.

Warmer Buchweizen-Blumenkohl-Brokkoli-Salat

Rezept 9

Ich wollte mal wieder einen Salar ausprobieren, den ich vorbereiten und dann gut mit zur Arbeit nehmen kann. Die Zutaten hatte ich schon am Samstag gekauft. Weil ich krank war, lagen sie jetzt eine Weile aber heute gab es den Salat - zusammen mit der Pastinaken-Linsen-Suppe zum Abendessen. Ich fand den Salat sehr lecker - mal sehen wie er morgen Mittag im Büro schmeckt.

Das Rezept stammt von Ella Woodward, aus ihrem Blog Deliciously Ella. Ihr findet es hier. Damit kennt ihr dann auch den dritten meiner Lieblingsblogs. Wenn ihr gesunde, pflanzenbasierte und glutenfreie Lebensmittel sucht, solltet ihr auf jeden Fall mal dort vorbei schauen. Ich habe schon viele Rezepte ausprobiert und liebe vor allem die Frühstücksrezepte (selbstgemachtes Müsli, Chia-Porridge und Birchermüsli). Probiert es aus.

Buchweizengrütze

Rezept 8

Ich bin immernoch krank, sitze auf dem Sofa, schniefe vor mich hin, schwitze und friere abwechselnd und schaue schlechte Serien im Fernsehen.

 

Da ich ja etwas essen musste - mein Magen hat geknurrt, obwohl ich eigentlich keine Appetit hatte - und ich nur Sachen schmecken kann, die einen starken Geschmack haben, habe ich mir eine Buchweizengrütze gekocht.

 

Buchweizen ist momentan ja ein ziemlicher Hype - ich habe ihn durch dieses Rezept entdeckt - und setze ihn seit dem häufiger ein. Er lässt sich als Mehl gut in Brot , Plätzchen und Muffins verbacken (allerdings immer als Mischung mit einem anderen Mehl - alleine bindet es nicht so gut).

Warum ist Buchweizen so gut für uns? Buchweizen ist kein Getreide, sondern ein "Pseudogetreide" und deswegen glutenfrei. Er enthält viele Nähr- und Vitalstoffe und vor allem viele Ballaststoffe, Lezithin und Eiweiß  (liefert also Energie und hält lange satt). Durch das Lezithin wirkt der Buchweizen bei der Regulierung des Cholesterinspiegels.

Gekeimter Buchweizen ist außerdem ein Superfood. Buchweizenkeimlinge sind reich an lebendigen Enzymen, Vitalstoffen, hochwertigen Minerastoffen (Eisen, Magnesium, Zink), Coenzym Q10 und leicht verdaulichen Proteinen. Man kann sie sehr gut in Salaten oder Suppen verwenden oder Gemüsegerichte damit anreichern.

Ich kaufe Buchweizen immer in Form von geschälten Körnern und mahle ihn, wenn ich Mehl brauche. Dann habe ich die Möglichkeit, den Buchweizen sowohl gekocht (ähnlich wie Couscous oder Weizen) oder gemahlen als Mehl zu verwenden.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Die Grüne Küche" von Luise Vondahl und David Frenkiel - ja, genau, das Buch kennt ihr schon. Ihr findet das Rezept auch hier auf dem Blog.

Buchweizengrütze
(für 1 Person) nach Die Grüne Küche 

40g Buchweizen
120g Wasser
10g getrocknete Früchte, kleingeschnitten (bspw. Rosinen, Aprikosen, Pflaumen, Dattel, Goji)
1 Messerspitze Kardamom
1/2 TL Zimt

Obst als Garnitur (je nach Saison und Geschmack)
Ich nehme etwa 1/2 Apfel, 1/2 Banane und dazu ein paar Erdbeeren, Trauben oder Zwetschgen
Milch (Kuh, Hafer, Mandel, Soja - je nach Geschmack)

Buchweizen mit dem Wasser, dem Zimt und dem Kardamom in einen kleinen Topf geben. Die Trockenfrüchte klein schneiden und auch mit in den Topf geben.

Den Buchweizen bei mittlerer Hitze langsam für ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verkocht ist. Der Buchweizen sollte dann noch bissfest sein.

Jetzt ist der Buchweizen eigentlich schon fertig. Ich gebe jetzt immer einen guten Schuss Milch (ca. 50 bis 100 ml - bis der Buchweizen bedeckt ist) in den Topf und lasse sie ein paar Minuten warm werden. Die Milch nimmt dann die Gewürze auf, die sich beim Kochen am Rand und am Boden abgesetzt haben und wird dadurch sehr würzig. So habe ich hinterher eine Art warmes Müsli - eher milchig als trocken. Darauf kommt das Obst und fertig.

Wenn ihr den Buchweizen lieber trocken mögt, gebt nur einen kleinen Schuss Milch oder Wasser dazu und rührt noch einmal gut um, damit sich die Gewürze lösen. Dann könnt ihr den Buchweizen einfach so mit Obst garnieren oder ihr gebt vorher noch etwas kalte Milch (Menge nach eurem Geschmack dazu) und dann das Obst. Und fertig ist es.

Lasst es euch schmecken.


 

 

 

 

Tom Kha Tofu

Rezept 7

Zu dem Rote Bete Salat oder als Hauptgericht nach dem Salat als Vorspeise gab es vegetarisches Tom Kha Tofu.

 

Das Rezept stammt aús dem Buch Die Grüne Küche von Luise Vindahl und David Frenkiel - ja, richtig, die beiden von dem Blog Green Kitchen Stories. Dieses Buch ist (wie auch das Blog) ein meiner Favoriten. Das Rezept findet ihr auch auf dem Blog.

 

 

 

Tom Kha Tofu
(2 Personen) nach "Die Grüne Küche"

1 EL Olivenöl
1/2 Chili
6 Stängel Koriander
4 Cerrytomaten
2 Stängel Zitronengras
8cm Galangal (das ist thailändischer Ingwer, deutscher Ingwer tut es auch)
500ml Kokosmilch
2 Kaffir Limetten Blätter
1 handvoll Pilze
1/ 4 Weißkohl
300g Tofu (festen für Suppe)
1 Limette, Saft
1 Prise Salz

Öl, grob gehackten Koriander, Tofu in Würfeln und Tomaten (in sehr dünnen Scheiben) in zwei große Suppenschüssel füllen und beiseite stellen.

Zitronengras und Galgant (oder Ingwer) mit dem Messerrücken zerdrücken und in einen Topf geben. Die Kokosmilch dazu geben und langsame erhitzen. Wenn es kocht, Limettensaft, Pilze, Kohl, Tofu, Kaffirlimetten-Blätter und Salz zugeben. Auf höchster Stufe für 1 bis 2 Minuten kochen lassen. Dann das Tom Kha zu dem Gemüse in die Schüsseln geben.

Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Lasst es euch schmecken!